白烧做汤最好。将泥鳅洗净后沥干，锅里放适量油，把泥鳅倒入锅中不断翻炒，直至炒到塌皮烂骨的样子，倒入适量的开水，烧至水开了，再用小火煨十分钟左右就可以了。这时可以加点黄酒去腥，加点盐、味精，撒点葱花，浇点麻油就成了。这样烧出来的鱼汤，又白又浓，很补人的。注意：不能先倒入黄酒，必须用开水烧，这样的汤才会白。
